منتديات وسع صدرك
يالطيب يقولون انك منت
مو مسجل عندنا ..!؟
مدري الكلام صحيح ولا إشاعه..!!


للتسجيل اضغط تحت
7
7
7
7

حلويات في الصدارة

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل

حلويات في الصدارة

مُساهمة من طرف ام عبادي في الأحد يوليو 26, 2009 9:37 pm

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

جبتلكم آخر أنواع حلويات


الحلوى الأولى:


المقادير

طبقة البراونيز


1/2 كوب (113 جرام) زبد غير مملح ؛ مقطعة مكعبات

4 أونسات (114 جرام) شوكولاته غير محلاة، قطع بشكل خشن

1 1/4 كوب(250 جرام) سكر ابيض حبيبات

1 م / ص فانيليا سائله

2 بيضة

1/2 كوب (70 جرام) طحين جميع الاغراض

1/4 ملعقة شاي ملح

طبقة الكريم تشيز :-

8 أونسات (227 غرام) جبن كريمي درجة حرارة الغرفة

1/3 كوب(65 جرام) سكر ابيض حبيبات

1 م/ص فانيليا سائلة

1 بيضة كبيرة

الطريقة

1- سخني الفرن إلى 325 درجة (160 درجة سي)

2- و ضعي الرف في منتصف الفرن

3- نجهز صنيه الخبز المربعة مقاس 9×9 بوصة (23×23 سم) و تبطن بورق الألمنيوم في القاع و الجانبين . و يوضع جانبا

4- في حمام مائي تذوب الزبدة و الشوكولاته حتي تذوب تماما . ترفع من علي النار و يضاف لها الفانيلا والسكر ثم يضاف البيض ( المخفوق مسابقا ) دفعة واحدة و يقلبو بملعقة خشبية بعد كل اضافة من المكونات السابقة

5- ثم نضيف الطحين والملح و يقلبو بملعقة خشبية حتى يصبح الخفيق ناعم و لامع و يترك الجوانب بعد (حوالي دقيقة واحدة).

6- نأخذ 1/2 كوب من الخليط السابق و يوضع جانبا .

7- و يصب الخليط المتبقي في الصنيه المجهزة مسبقا .

8- في محضرة الطعام او الخلاط اليدوي تخفق الجبن الكريمي حتي تصبح ناعمة .

9- نضيف عليها السكر و الفانيليا و البيض و نخفق حتي يختلطو و يصبح الخليط ناعم

10- نصب هذ الخليط علي الخليط السابق بانتظام

11- و نضع فوقة الجزء المتبقي من الخليط الاول ( 1/2 كوب ) في اماكن متفرقة و يشكل بملعقة خشبية او عود خشبي

12-تخبز في الفرن لمدة 25 ق او حتي تبتعد جوانب الكيك عن الصنية او بالاختبار

13- تترك لتبرد و توضع في الثلاجة حتي تبرد تماما لا يقل عن ساعتين

14- و تقطع مربعات 16 مربع تقريبا و تقدم

15- ممكن تحفظ في الثلاجة لعدة ايام



الحلوى الثانية:



المقادير

كيكة البراونيز


3 أونسات (90 جرام) شوكولاته غير محلاة، مقطعة بشكل خشن

12 ملعقة طعام (1 1/2 أعواد) (170 جرام) زبدة غير مملحة ، مقطعة مكعبات

3 بيضات كبيرة

1/2 كوب (105 جرام) سكر بني فاتح

1 كوب (200 جرام) سكر ابيض حبيبات

1 1/2 م/ص فانليا سائلة

1/2 كوب طحين متعدد الاستعمالات اضافة الي 2 م /ك (90 جرام)

1/4 ملعقة شاي ملح

طبقة الكاراميل:

40 حبة كراميل (280 جرام) غير ملفوفة

1/2 كوب (120 مليلتر) كريمة لباني whipping cream

2 كوب (200 جرام) بقان او عين جمل محمص

أو

طبقة الكاراميل المعدة منزليا

1 كوب + 2 م/طعام (225 جرام) سكر ابيض حبيبات

1/2 كوب (120 مليلتر) عصير ذرة خفيفlight corn syrup

5 ملاعق طعام من الماء

1/8 ملعقة شاي ملح

1/2 كوب (120 مليلتر) كريمة لباني whipping cream

1 1/2 م/ص فانيليا سائلة

2 كوب (200 جرام) بقان او عين جمل محمص

طبقة الجناش :-

2 اونس (55 غرام) شوكولاته نصف حلوة، مقطعة خشن

1/4 كوب (60 مليلتر) كريمة لباني whipping cream

الطريقة

1- سخني الفرن علي درجة 350 درجة إف (177 درجة سي)مع وضع رف الفرن في الوسط

2- نجهز الصنيه مستطلية مقاس , 13×9 بوصة (23×33 سم ) اما تدهن بالزبدة او ترش بالزيت النباتي

3- البرونيز :- تذوب الشيكولات و الزبد في قدر استانلس استيل في حمام مائي حتي يذوبوا

4- في الخلاط اليدوي او الكهربائي يخفق البيض و السكر و الفانيليا حتي نحصل علي خليط ناعم

5- تضاف الشيكولاته المذابة مع الزبد و تخلط

6- علي سرعة منخفضة يضاف الدقيق و الملح و يخفق حتي يتجانس الخليط

7- يصب الخليط في الصنيه المجهزة و يخبز لمدة 20ق

8- تخرج من الفرن و تترك لتهدأ قليلا لحين اعداد الكراميل

الكراميل :-

1- توضع حبات الكراميل الغير الملفوف و يضاف اليه الكريمة و توضع علي النار على درجة حرارة منخفضة مع التقليب المستمر حتى يصبح الخليط ناعم

2-. يرفع من علي النار و يضاف له البلقان المحمص او عين الجمل و يقلب جيدا حتي نتاكد ان المكسرات كلها مغطاه بالكراميل

3- يصب الكراميل علي سطح البراونيز و هي دافئة و تترك في درجة حرارة الغرفة حتي تبرد ثم تغطي بالبلاستيك و توضع في الثلاجة لمدة ساعة

الكراميل المعد منزليا : 1- في قدر ثقيل نضع السكر و الكورن سيرب و الماء و الملح علي درجة حرارة متوسطة و يحرك من حين لاخر

2- عندما يغلي الخليط نتوقف عن التقليب و يترك حتي يصبح لونه كراميل في حوالي من 10 :12 دقيقة

3- يرفع الخليط من علي النار و يضاف له الكريمة و الفانيليا بحرص شديد جدا مع التقليب و يضاف اليه البلقان او عين الجمل و يقلب حتي يختلط عين الجمل بالكراميل

4- صب الخليط علي البراونيز و هي دافئة و تترك لتبرد في درجة حرارة الغرفة ثم تدخل الثلاجة

الجناش

1-سخني الكريمة في قدر علي درجة حرارة متوسطة حتي تقترب من الغليان .

2- تضاف لها الشيكولاته المبشورة و تقلب بسرعة حتي تذوب الشيكولاته .

الاعداد النهائي

نخرج البراونيز من الثلاجة و نمطر عليها الجناش بشكل غير منتظم

و تدخل الثلاجة مرة اخري لتبرد و تقطع بسكين حاد 48 قطعة

تحفظ مغطاه بالثلاجة لمدة من 7 الي 10 ايام

و ممكن تحفظ في الفريز لمدة اطول




الحلوى الثالثة:



المقادير

القاعدة :


1/2 كوب (عود 1) (113 جرام) زبدة غير مملحة، درجة حرارة الغرفة

1/4 كوب (50 جرام) سكر ابيض حبيبات

1/3 كوب (30 جرام) كاكاو غير محلى

1 بيضة مخفوقة

1 م / ص فانيليا سائلة

2 كوب (200 جرام) بسكويت مكسر graham cracker

1 كوب (65 جرام) جوز هند ( محلي او غير محلي )

1/2 كوب (50 جرام) جوز أو بقان، مقطع بشكل خشن

الحشو:

1/4 كوب (56 جرام) زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة

2 - 3 ملاعق طعام لبن او كريمة

2 م / طعام فانيليا كاسترد باودر او فانيليا بودنج باودر vanilla custard powder (Bird's) or vanilla pudding powder

1/2 م/ص فانليا سائلة

2 كوب (230 جرام) سكر بودرة (confectioners or icing)

الطبقة العليا :-

4 أونسات (115 جرام) شوكولاته نصف حلوة ، مقطعة

1 م / طعام (14 جرام) زبدة غير مملحه


الطريقة

ندهن القالب زبدة أو اسبري الطبخ في قالب 9×9 بوصة 23×23 سم .

القاعدة

1- في قدر على النار حرارة منخفضة يذوب الزبد. يضاف لها الكاكاو و السكر وبعد ذلك يخفقان بشكل تدريجي مع البيض المخفوق .

( يفضل ان يرفع الخليط من علي النار و يقلب حتي يهدأ و يضاف اليه البيض المخفوق و يقلب بسرعة و يرد الخليط علي النار )

2- و يحركوا علي النار حتي يتخن الخليط حوالي من 1 الي 2 دقيقة

3- يرفع الخليط من علي النار و يضاف الية الفانيليا و البسكويت المكسر و جوز الهند و قطع الجوز او البلقان

4- يضاف هذا الخليط الي الصنيه المجهزة و نضغط علية باليد و يغطي و يدخل الثلاجة لمدة حوالي ساعة .



الحشو:

1- في الخلاط الكهربائي تخفق الزبدة حتي تصبح ناعمة و يضاف لها باقي مكونات الحشوة . إذا الخليط سميك جدا لا يفرد

نضيف القليل من اللبن

2- تفرد الحشوة علي القاعدة و تغطي و تدخل الثلاجة لمدة 30 دقيقة

الطبقة العليا

1- في قدر استانلس علي حمام مائي تذوب الشيكولاته مع الزبد

2 - و تضاف علي علي وجه الصنية و تدخل الثلاجة

التقديم

حتي نتجنب تكسر الوجه اثناء التقطيع

يفضل استعمال سكينة حادة

و يكون الحلي درجة حرارة الغرقة قبل التقطيع

يقطع 25 مربعا


الحلوى الرابعة:


المقادير

القاعدة


2 كوب (200 جرام) بسكويت graham مفتت أو بسكويت دايجستف كوكيز

2 م / طعام (30 جرام) سكر ابيض حبيبات

1/2 كأس (113 جرام) زبدة غير مملحة و مذابة

حشو كيكة الجبن:

2 - 8 أونسات (454 جرام) جبن كريمي لين

1/2 كوب (100 جرام) سكر ابيض حبيبات

1 م / طعام عصير ليمون طازج

1 م / ص فانيليا سائلة

2 بيضة كبيرة

التزيين : (إختياري)

التوت الطازج

الطريقة

1- سخني الفرن إلىدرجة 325 درجة إف (160 درجة سي) وضعي الرف في منتصف الفرن.

2- جهزي صنية 13×9 بوصة (23 ×33×5 سنتيمتر) مربع و يبطن بورق الألمنيوم القاع و الجوانب و يوضع جانبا

3- القاعدة : يخلط البسكويت المفتت و السكر و الزبدة المذابة

و يرص الخليط في قاع الصنية مع الضغط عليه ليكون قاعدة و توضع الصنية في الفرن لمدة 10 دقائق و تخرج من الفرن و تترك جانبا حتي تبرد

4- حشو الجبن: في الخلاط الكهربائي، أو خلاط يدوي
تخفق الجبن حتى تصبح ناعمة يضاف لها السكر و عصير الليمون و الفانيليا ويخفق الخليط حتي يصبح ناعم يضاف البيض و يخفق الخليط حتي يمتزج

يصب الخليط علي القاعدة و يخبز لمدة 20 دقيقة او حتي تتماسك حشوة الجبن

5- نخرج الصنيه من الفرن و تترك لتبرد ثم تدخل الثلاجة لعدة ساعات

6- تقطع مربعات مع مسح السكينة الحادة بالفوطه اثناء التقطيع

7- نحصل علي 24 مربع ( الواحد 5 سم )

8- و تزين بالتوت او حسب الرغبة



الحلوى الخامسة:






المقادير

القاعدة

1/2 كوب (113 جرام) زبدة غير مملحة و باردة و مقطعة الي 1 بوصه (2.54 سنتيمتر)

3 ملعقة طعام (40 جرام) سكر ابيض حبيبات

1 كوب (140 جرام) طحين متعدد الأغراض

1/8 ملعقة شاي ملح

الحشو:

1/4 كوب (57 جرام) زبدة غير مملحة طرية

1 كوب (215 جرام) سكر بني فاتح

2 بيضة كبيرة

1/4 كوب(60 مليلتر) كورن سيرب فاتح light corn syrup

1 م /ص فانيليا سائلة

1 م / طعام (15 جرام) طحين متعدد الاغراض

1/8 ملعقة شاي ملح

1/2 ملعقة شاي بيكنج باودر

2/3 كوب زبيب أو

2/3 كوب بلقان أو جوز مقطع


الطريقة

1 سخني الفرن إلى 350 درجة إف (177 درجة سي) مع وضع رف الفرن في المنتصف .

2- يبطن القالب بالزبدة أو إستعمال او الاسبري و القالب يكون 8×8 بوصة ( 20×20 سم )

3- القاعدة : في الخلاط الكهربائي أو الخلاط اليدوي تخفق الزبد و السكر حتي يتكون خليط منفوش.

4- نضع الطحين و الملح و تخفق حتي يتجمع العجين فقط .

5- تفرد العجين في القالب المعد مسبقا ( يفضل وضع ثقل عليها اثناء الخبز ) و تخبز لحوالي 20 إلى 25 دقيقة
أو حتى تصبح العجين ذهبية في اللون. تخرج من الفرن و تترك لتبرد جانبا


6- الحشوة: في ماكينة تحضير الطعام أو الخلاط اليدوي، يخفق الزبد و السكر حتي يصبح الخليط منفوش يخفق البيض و يضاف علي الخليط و يكون حتي يتجانس.

7- ثم نضيف الكورن سيرب و الفانيليا و يخفقوا .

8- يضاف الدقيق المخلوط بال بيكنج بودر و الملح و يضاف الي الخليط و يقلب حتي يستجانس الخليط

9-يرش الزبيب أو الجوز بانتظام على القاعدة المخبوزة.

10- ثم تصب الحشوة على الزبيب أو الجوز و تخبز لمدة 20 تقريبا - 25 دقائق أو تنضج الحشوة .

11- تخرج من الفرن و تترك لتهدأ و تقدم بدرجة حرارة الغرفة

12- تقطع بسكين حاد و نحصل علي 16 مربع ( 5 سم )


الحلوى السادسة:


المقادير

1/2 كوب (120 جرام) زبدة الفول السوداني ناعمةpeanut butter

1/3 كوب (80 مليلتر) كورن سيرب فاتح light corn syrup

1/3 كوب (80 مليلتر) عسل

1/2 كوب(45 جرام) كاكاو بودره غير محلي

1/4 كوب(55 جرام) سكر بني فاتح

3 كوب (180 جرام) مارشملو marshmallows صغير

1 م / ص فانيليا سائلة

3 كوب (80 حرام) كرسبي ريز ( حبوب محمصة ) crisp rice cereal

1 كوب (120 جرام) سوداني

الطبقة العليا :

8 أونسات (230 جرام) شوكولاته نصف محلاه مقطعة

1 ملعقة طعام (14 جرام) زبد غير مملحة

الطريقة

1- يدهن القالب بالزبدة أو يرش بقليل من رذاذ نباتي غير لاصقالقالب 8×8 بوصة (20×20سنتيمتر) مربّعة. يوضع جانبا.

2- نضع زبدة الفول السوداني و كورن سيرب و العسل و الكاكاو البودره و السكر البني الفاتح في قدر كبير. على النار علي حرارة عالية متوسّطة.

3- يترك الخليط علي النار مع التقليب حتي الغليان ثم نخفض النار و نضيف المارشميلو حتي يذوب و يثقل القوام .

4-يرفع القدر من علي النار و يضاف له الفانيليا و الحبوب المحمصة و السوداني . يصب الخليط في القالب و يترك حتي يهدأ.

5- الطبقة العليا : تذوب الشيكولاته مع الزبد في حمام مائي حتي الذوبان

6- تضاف الشيكولاته الذائبة الي الخليط السابق و نساوي السطح

7- تترك حتي تبرد و تدخل الثلاجة و تقطع بسكين حاد و تقدم بدرجة حرارة الغرفة

8- تقطع الي 24 مربع


بالهنا و الشفا

_________________
avatar
ام عبادي
عضو متحرك
عضو متحرك

انثى عدد الرسائل : 1234
اعلام الدول :
المزاج :
كيف تعرفت علينا؟ : صديق
تاريخ التسجيل : 11/11/2008

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: حلويات في الصدارة

مُساهمة من طرف امواج الغلا في الأربعاء يوليو 29, 2009 4:43 am

رررررررررررررررروعه موضوعك قمه
سلمت الايادى قلبو
avatar
امواج الغلا
عضو متحرك
عضو متحرك

انثى عدد الرسائل : 393
اعلام الدول :
المزاج :
كيف تعرفت علينا؟ : صديق
الاقامة : فـ قِـِـِلِـِـِبِـِـِك ~
تاريخ التسجيل : 26/10/2008

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: حلويات في الصدارة

مُساهمة من طرف الامبرطورة في الأربعاء يوليو 29, 2009 1:02 pm

يم يم لذيييييييذ
مشكووره

_________________


avatar
الامبرطورة
Admin

انثى عدد الرسائل : 1072
المزاج : فلها وربك يحلها
اعلام الدول :
المزاج :
كيف تعرفت علينا؟ : اخر
الاقامة : ليه ناوين على زياره ^_~
تاريخ التسجيل : 19/07/2008

http://waswas2008.montadalhilal.com

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: حلويات في الصدارة

مُساهمة من طرف ام عبادي في الأربعاء يوليو 29, 2009 9:18 pm

امواج الغلا :الامبراطورة نورتوني بتواجدكم الطيب

_________________
avatar
ام عبادي
عضو متحرك
عضو متحرك

انثى عدد الرسائل : 1234
اعلام الدول :
المزاج :
كيف تعرفت علينا؟ : صديق
تاريخ التسجيل : 11/11/2008

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: حلويات في الصدارة

مُساهمة من طرف فراولهـ في السبت أغسطس 01, 2009 5:13 am

اشكالهم روووعه سلمت يمناك

فراولهـ
وسام عضو مميز
وسام عضو مميز

انثى عدد الرسائل : 828
كيف تعرفت علينا؟ : صديق
الاقامة : في بيتنآآآ
تاريخ التسجيل : 07/10/2008

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: حلويات في الصدارة

مُساهمة من طرف بنت السعوديه في الأحد أغسطس 02, 2009 12:32 am

يسلمووووووووووو روووووووعه
avatar
بنت السعوديه
عضو متحرك
عضو متحرك

انثى عدد الرسائل : 515
المزاج : جلكسي والزمن عكسي
اعلام الدول :
المزاج :
كيف تعرفت علينا؟ : اخر
تاريخ التسجيل : 01/08/2008

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: حلويات في الصدارة

مُساهمة من طرف ام عبادي في الثلاثاء أغسطس 04, 2009 5:47 pm

فراولة :بنت السعودية

منورين شاكرة تواصلكم

_________________
avatar
ام عبادي
عضو متحرك
عضو متحرك

انثى عدد الرسائل : 1234
اعلام الدول :
المزاج :
كيف تعرفت علينا؟ : صديق
تاريخ التسجيل : 11/11/2008

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: حلويات في الصدارة

مُساهمة من طرف عاشقة الهلال في الخميس أغسطس 06, 2009 2:31 am

يسلمو ام عبادي على هيك طرح
avatar
عاشقة الهلال
مشرف عام
مشرف عام

انثى عدد الرسائل : 656
اعلام الدول :
المزاج :
كيف تعرفت علينا؟ : صديق
الاقامة : في البيتنا
تاريخ التسجيل : 01/08/2008

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة


 
صلاحيات هذا المنتدى:
لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى